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隧道式液氮速凍機不僅凍結速度快,食品干耗少也是它主要優(yōu)勢

更新時間:2022-01-14      點擊次數(shù):13274
  液氮速凍機是利用液氮—196℃的極低冷量, 快速帶走食品的熱量,凍結速度快,快速鎖住凍品水分,減少水份丟失,確保食品的新鮮和外觀。分隧道式、螺旋式、箱式和沉浸式四種。
  隧道式液氮速凍機是一種適用于工廠流水線大產(chǎn)量加工生產(chǎn)的大型速凍機,利用液氮作為冷媒直接凍結食品,液氮凍結的原理是將低溫液氮直接噴淋在食品上,利用其常壓下汽化的極低溫度( -196℃)和在物料表面直接汽化的高換熱系數(shù),使食品迅速深度凍結。適用于大批量、連續(xù)性、少人化及面積較大的工業(yè)生產(chǎn)模式,可和其他食品線組合成為自動線。
  液氮速凍機的消耗成本主要分兩塊,一是電費,二是液氮消耗。電費與傳統(tǒng)單凍機相比基本可以忽略不計。
  隧道式液氮速凍機消耗成本是液氮。速凍食品的液氮消耗主要和含水量、有效厚度、初始溫度、是否帶包裝、冷卻方式幾個因素相關;
  依據(jù)理論計算及多年國內外的經(jīng)驗,速凍1噸產(chǎn)品一般液氮消耗量在0.5-2噸之間,絕大部分裸凍的產(chǎn)品每噸液氮速凍液氮消耗量在1-1.5噸之間。有部分企業(yè)會為了讓客戶上設備而把消耗量故意說低,但是我們希望的是讓客戶掌握真實的信息來理智決策,而非受誤導得出錯誤的成本模型。我們認為客戶選擇液氮速凍技術的關鍵是在于大大提升了客戶產(chǎn)品品質帶來的溢價及競爭力提升,而少量增加的客戶成本可以被前面兩項吸收消化掉。
 

隧道式液氮速凍機

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